Ensalada de Berberechos y Alcachofas confitadas.

 

Esta ensalada cuando la probé me encantó, riquísima, de intenso sabor a mar y tierra, con dos protagonistas de alto copete gastronómico, el berberecho de procedencia marítima y los corazones de alcachofas confitadas en aceite de oliva virgen extra, delicatessen terrícola de épocas frías, aunque en este caso al ser conserva no tendremos problemas.

El plato se completa con el verde de los brotes de rúcula y canónigos, el frescor anisado del eneldo y el delicado sabor del cebollino, todo entrelazado con unos aros de Chalota roja cruda o encurtida al gusto de cada cual. Para el aliño sal, pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, con unas gotas de limón encima de los berberechos.

La original la podéis disfrutar en El Enfriador (Plaza de Perú, Madrid), yo os presento mi versión de esta fresca y delicada maravilla. Una ensalada diferente de la que no os vais a arrepentir, triunfo seguro.

Ingredientes

 - 1 Bote de corazones de alcachofas confitadas.
- 1 Lata de berberechos de tamaño generoso.
- 1 Chalota roja cruda o encurtida.
- Hierbas: Canónigos, rúcula, eneldo y cebollino.
- Sal
- Pimienta negra
-Aceite de oliva virgen extra
-1/2 Limón 

Preparación

Más rápido que inmediatamente, abrimos los botes o latas de alcachofas confitadas, el de los berberechos y los reservamos en unos platitos, cortamos la chalota en juliana fina, si la tenemos encurtida abrimos el bote y reservamos en un plato y preparamos las hierbas como veis en la foto.

Cuando tenemos los ingredientes preparados emplatamos con gusto, salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (sin pasarse porque las alcachofas ya están confitadas), y unas gotas de limón en los berberechos. Rápida y deliciosa.

¡Si quieres sorprender con una ensalada diferente, lo tienes fácil y rápido con esta maravilla de receta ¡