Níscalos con Huevos de Codorniz, Chorizo y Más….

Toca plato de temporada, tenían buena pinta los Níscalos y me anime. El nombre de esta seta para las presentaciones es Lactarius Deliciosus. Aquí os dejo un extracto del libro ¡A por Setas!, de mi buen amigo David Garcia Castillo: Toda la seta es de color anaranjado, el sombrero presenta bandas concéntricas de distinto tono, las laminas y heridas suelen estar manchadas de color verde. Muy abundante en pinares, si acompañan las lluvias desde finales de verano hasta principios de invierno. Seta muy apreciada y versátil en la cocina, textura carnosa, sabor característico e intenso, que da excelentes resultados.

Es una seta muy apreciada Cataluña donde recibe el nombre de Pinetell o Rovelló, en esta receta vamos a preparar un guiso sencillo con los siguientes ingredientes; Níscalos, huevos de codorniz, chorizo, 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 1 diente de ajo, ½ puerro, pimiento verde, un chorrito de oloroso dulce, aceite y sal.

Empezamos preparando los ingredientes, en primer lugar picamos el chorizo en dados no muy grandes, la cebolla y el puerro muy picada, y el pimiento verde lo cortamos en unos anillos. Ponemos a cocer los huevos de codorniz, en cosa de 5 minutos los tenemos.

Después de limpiar bien los níscalos, los más grandes los troceamos, en este caso como no eran muy grandes los corte en 4 partes, reservamos.

            

El pimiento morrón lo untamos en aceite y lo metemos al horno a unos 180º 30 minutos, una vez asado lo pelamos y cortamos en tiras, reservamos.

Una vez que tenemos todo preparado ponemos una sartén con un poco de aceite y vamos echando los ingredientes, la cebolla, el ajo y el puerro, cuando este bien sofrito añadimos el chorizo, y cuando se dore y vaya cogiendo color añadimos los níscalos y lo dejamos a fuego medio alto dándole vueltas de vez en cuando. Al cabo de 10 minutos le echamos un chorrito de oloroso dulce y dejamos reducir junto con las tiras del pimiento morrón. Cuando la salsa este cogiendo cuerpo salamos y por último añadimos los huevos de codorniz, le damos dos vueltas y servimos.

Para la presentación en una sartén aparte freímos los anillos de pimiento verde que colocaremos por encima del guiso.

Presentamos y comemos, manjar de otoño. Si de un bocado pilláis huevo de codorniz, níscalo, pimiento y chorizo ¡¡quita el sentio¡¡